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Celler Mendall 聖源酒莊 H2O Vegetal 酒展發起人／ Mendall 酒莊坐落於加泰隆尼亞 Terra Alta 內的 Pinell de Brai 村莊。這個沒有人聽過的小鎮位於巴塞隆那南方 200 公 里處，不僅人口鮮少、面臨高齡化，也很少有遊客會來這裡觀光。村中除了由 Gaudí 徒弟所建造的葡萄酒教堂 (兼釀酒 合作社) 外，大家唯一會來這個偏遠鄉村小鎮的目的，應該就是為了見 Mendall 的莊主 Laureano Serres 吧！而酒莊名 字則是取自於 Laureano 媽媽小時候的的小名。 Laureano 在加泰隆尼亞葡萄酒界是個傳奇人物，對自然酒的貢獻不容小覷。他不僅是全世界推廣自然酒的先驅之一，也 與好友Joan-Ramon Escoda共同創立了PVN (西班牙自然酒協會) 以及H2O Vegetal (全世界最重要的自然酒展之一)。 在短短 20 年間，他讓 Pinell de Brai 這個沒落的小村莊在國際間受到注目。許多知名的侍酒師及業界人士都會專程來拜 訪這位慷慨大方又好客的釀酒師，而 H2O Vegetal 這個酒展也讓 Pinell de Brai 成為自然酒愛好者的朝聖地。 ​ 落葉歸根的程式設計師／ 釀酒師兼莊主的Laureano出生於Pinell de Brai的一個單純的農家，成年的他在馬德里從事資訊業研究工作達十年之久。 也許是長年在外打拼後的倦怠，讓他在 1997 年時產生了落葉歸根的念頭，並毅然決然的回到家鄉開始進行務農及釀酒工 作。他剛開始是擔任村里釀酒合作社的主席，但是當地的酒農重量不重質，與 Laureano 的理念完全不符。於是在 1999 年，他開始用從家裡繼承的葡萄園去釀造屬於自己的葡萄酒。 植物水 vs. 植物湯／ Laureano 是一個非常尊重大自然的人，這點從他農耕跟釀酒的理念都看的出來。在他的眼裡，最純淨的葡萄酒應該是來 自植物的水。如果今天他在葡萄園噴灑農藥，或是在釀酒過程中添加人工酵母或任何的化學物，葡萄和風土本身的精華 就會被改變。這時，葡萄酒就不是純淨的水了，而是遭調味過的「植物湯」。 在 Mendall，Laureano 是堅決不煮「湯」的，但隨性的他，一直嘗試以不同的方式來釀造葡萄酒。有時喜歡在自家用手 慢慢去進行去梗然後發酵，有時卻又會將整串葡萄直接進行碳酸發酵，這中間的差異全來自於他對不同採收葡萄的解讀 去決定最適合的釀造方法。因為他深信每個區域的葡萄都會因各種因素而表現出不同的風格，再加上 Laureano 對這塊 土地是如此的了解，所以他往往會創造出很多令人困惑的方法，例如分開裝瓶等。但完成裝瓶的葡萄酒，確實有著清晰 而有趣的差異，令人無法不佩服他的強大解讀能力。 ​ 退出 D.O. Terra Alta 高等產區／ 在這個酒莊與買家都注重評分分數的年代，許多釀酒師都會想要取悅知名酒評。Laureano 不希望釀造跟大家是大同小異 的酒，而選擇了走出自己的獨特風格。當他剛成立 Mendall 時，自然酒並不盛行。附近的酒農都覺得 Laureano 瘋了， 還會嘲笑他說他根本是在釀醋。一開始不單單只有釀酒師不欣賞他的酒，連 Terra Alta 產區的監管局也一直勸 Laureano 使用二氧化硫，並向他表明 Mendall 的酒不符合 Terra Alta 產區的風土特徵。Laureano 不願意屈服，因此他決定在 2006 年退出了 D.O. Terra Alta。而非常有創意的他，在酒標上註明 Pinell di Brai 的郵遞區號來代表產地。 現在即使 Mendall 的酒越來越受到歡迎，Laureano 還是以家庭酒莊的模式去經營。他很享受全家人一起採收、一起裝 瓶的時光，連酒標也是用手工方式一瓶瓶貼上，這也是為什麼你有可能拿到的是一瓶稍微歪斜酒標的酒喔！ 快速瀏覽 Roig.Tutti Frutti 2 2021 價格 NT$1,200 快速瀏覽 Roig.Espartal-BP 2021 價格 NT$1,200 快速瀏覽 Blanc.Abeurador 2 2021 價格 NT$1,200 快速瀏覽 Blanc.Terme de Guiu La Plana XX 2021 價格 NT$1,200 快速瀏覽 Blanc.Na Ru Wan 2021 價格 NT$1,200 快速瀏覽 "Roig" Es Te 2020 紅酒 價格 NT$1,200 快速瀏覽 "Roig" Maria Jose 2019 紅酒 價格 NT$1,300 快速瀏覽 "Roig" 8 Tires 2020 紅酒 價格 NT$1,200 快速瀏覽 "Roig" Terme de Laureano Karin Dirpress 2020 紅酒 價格 NT$1,200 快速瀏覽 "Blanc" Terme de Guiu La Plana Trankil 2020 白酒 價格 NT$1,200 快速瀏覽 Blanc Terme de Guiu La Plana 2019 橘酒 價格 NT$1,200 快速瀏覽 Blanc Abeurador 2019 白酒 價格 NT$1,200 快速瀏覽 Blanc Abeurador P 2019 無庫存 快速瀏覽 Blanc Macabeu Avall 2019 橘酒 價格 NT$1,200 快速瀏覽 Roig Espart BP 2019 紅酒 價格 NT$1,200 快速瀏覽 Roig Terme de Guiu Karin Maceracio 2019 無庫存 快速瀏覽 Roig JOVULLCJOTRIO 2018 無庫存

Jauma 坐落在澳大利亞南部阿德萊德山的Basket Range地區，Jauma酒莊源自於該區域的古老原始砂岩建築物中的一個Shed（小型釀酒廠），起初只有James Erskine與他的合作夥伴Mark Warner釀製葡萄酒，直到Fiona Wood的加入，她負責葡萄園管理，組成了一支迅速空降澳大利亞自然葡萄酒聚光燈下的三巨頭。 不管是紅、白或是氣泡酒，均用啤酒瓶蓋裝瓶，雖然酒標是走輕鬆愉快的風格，但背後付出的努力及心血可就不是這麼輕鬆了。 Jauma的葡萄都是有機種植、手工修剪和手工採收，葡萄園採旱地農作，不使用灌溉系統，讓葡萄藤不要輕易取得水分，根才會往下生長，吸收到更多不同的養分。釀造過程中選用野生酵母，不經過濾除渣、不添加二氧化硫及任何化學藥劑，酒液靠重力自然下流。如此費工又耗時的製程造就了Jauma獨一無二的自然派風格。 James Erskine鍾情於格納希，自從經營Jauma酒莊以來，他與麥克拉倫谷(McLaren Vale)和克勒雷登山(Clarendon Hills)中許多被大公司忽視的小農戶合作，釀造出有別於澳洲普遍強壯飽滿的風格，Jauma的葡萄酒往往酒精含量低、酸度高、即開易飲，適合跟親朋好友一瓶接著一瓶。 除了格納希，James也致力於Chenin Blanc、Shiraz和Cabernet Franc的種植與釀造，也是自從2011年開始，第一個探索並使用Pet-Nat(Petillant Naturel)的釀酒師。Pet-Nat是一個古老的釀酒技術，在發酵前就即裝瓶，讓酵母自然在瓶中發酵，所以每一瓶都會有不盡相同的風味，每開一瓶都是驚喜。若是在氣泡酒製程中，完全不會多加糖及酵母，因此Pet-Nat也可稱之為「Natural Sparkling」。 「釀自然酒就是不要對它們抱有任何的既定想像，如果有的話，你就需要不斷改變、調整，以達到你想要的目標。」- James ， 他對自然酒的努力與付出，已讓Jauma這個名字成為新鮮活潑的葡萄酒的代名詞。 快速瀏覽 Fuji San 2021 價格 NT$1,250 快速瀏覽 Like Raindrops... 價格 NT$1,250 快速瀏覽 Audrey`s FairyGarten 2021 價格 NT$1,250 快速瀏覽 Birdsey 2021 價格 NT$1,250 快速瀏覽 Ralph`s Shiraz 2021 價格 NT$1,250 快速瀏覽 Peekaboo 2021 價格 NT$1,250 快速瀏覽 Why Try so Hard? 2021 價格 NT$1,250 快速瀏覽 A 1000 Fires 2021 價格 NT$1,250 快速瀏覽 Arneis 2021 價格 NT$1,250 快速瀏覽 Blewitt Chenin 2021 無庫存 快速瀏覽 Lilies 2021 價格 NT$1,250 快速瀏覽 Danby 2021 價格 NT$1,250 快速瀏覽 UJO 2021 價格 NT$1,250 快速瀏覽 Fuji San Chenin Spritz 2022 價格 NT$1,200 快速瀏覽 Fire Muscat Chenin 2019 無庫存 快速瀏覽 TIKKA 2021 價格 NT$1,200

La Salada 薩拉達酒莊 Toni Carbó／ Toni Carbó 在 2006 年與大學時結交的好友 Ramón Jané 在 Penedès 共同創立了 Mas Candí 酒莊。兩人從成立酒莊的 一開始，就堅持以低人工干預的方式釀酒，也因此讓他們在短短的時間內一舉成名。於 2012 年，Toni 和妻子 Anna Serra 為了想要向 Toni 的祖父致敬，決定更進一步創建了屬於自己的品牌「La Salada」。 Toni 的家族在 Penedès 當葡萄農已經有數百年的歷史了，但他們一直沒有屬於自己的地。Toni 的祖父為了想要改善家 庭的經濟狀況，努力的工作將血汗錢都存了下來。當他終於有些積蓄購買土地時，他只買得起最便宜、最沒人要、分佈 在陡峭的石灰岩和粘土上的葡萄園。這些葡萄園在我們眼裡是釀造優質葡萄酒絕佳的地，但是當時的西班牙「重量不重 質」，所以這些充滿貧瘠土壤的地根本沒有人看在眼裡。Toni 的祖父當時也沒有多餘的錢購買化學肥料和農藥，所以這些 葡萄藤很幸運地在 80 年來都從未接觸過任何的化學物。 ​ ​ ​ 尊重自然／ Toni 自從接手經營祖父傳承下來的葡萄園後，他就延續了尊重自然的傳統。近期，他也成功地轉型成生物動力農法。此 外，Toni 和 Anna 為了想要推廣加泰隆尼亞有別於西班牙其他產區的特色，以栽種加泰隆尼亞原生品種為主，其中像 Sumoll, Mandó, 和 Malvasia de Sitges 都是比較顯少人知的。出生於酒農家的 Toni，以前家裡的老一輩都是將所有的 葡萄賣給附近的 cava 酒廠。雖然現在 Toni 和 Anna 還是把大多數的葡萄銷售給其他的酒莊，但他們會保留最珍貴的葡 萄來釀造自己想要呈現的酒。 ​ Toni 和 Anna 對純天然的講求不單單只在葡萄園內，在酒窖裡也是秉持一樣的信念。在 La Salada，所有的酒都是透過野 生酵母自然發酵，也沒有添加任何其他的東西。在裝瓶前，酒也完全不經過澄清和過濾。這對充滿活力的夫妻希望可以 透過 La Salada 的酒透露出他們對葡萄的細心照顧和風土及果實本身的獨特個性。 快速瀏覽 El Pagès Content Blanc 2021 無庫存 快速瀏覽 Roig Boig Esverat (Ancestral) 2021 「不正經」自然氣泡酒 價格 NT$980 快速瀏覽 Roig Boig 2021 「不正經」淡紅酒 價格 NT$950 快速瀏覽 Con Barbas y a lo Loco 2019 「跟我鬍子一樣瘋狂」淡紅酒 無庫存 快速瀏覽 El Pagès Content Negre 2019 「快樂農夫」紅酒 無庫存 快速瀏覽 El Pagès Content Orange 2021 「快樂農夫」橘酒 無庫存 快速瀏覽 L'Ermot 2020 「我家門前」白酒 無庫存 快速瀏覽 La Serra 2019「小山坡」白酒 價格 NT$950 快速瀏覽 Disbarates 2021 「歐北共」白酒 價格 NT$850

Celler Escoda Sanahuja 由夫妻擋Joan-Ramon Escoda和Carme Sanahuja於1997創立了酒莊，位在巴賽隆那西邊約車程一小時的位置，從2007年開始實施全系列不添加二氧化硫。Joan也是西班牙自然酒盛宴H2O的創辦者之一！ 葡萄園海拔約400-600M，土壤以石灰岩為主，葡萄園除了種植多樣品種跟橄欖樹之外因為有一間Tossal Gros餐廳希望把酒與食的自然性發揮到最大，因為也有飼養像是雞、羊、兔子等等。確保多樣生態性，也可以避免需要添購化學肥料的需求。酒窖中則有不鏽鋼槽跟大大小小的雙耳黏土罐。 快速瀏覽 Nas del Gegant Rosat 2020 「粉紅兔」粉紅酒 價格 NT$1,100 快速瀏覽 Els Bassots 2020 「小斑獛」白酒 價格 NT$1,100 快速瀏覽 Brutal 2019 價格 NT$0 快速瀏覽 Nas del Negant 2019 無庫存 快速瀏覽 Les Paradetes 2019 價格 NT$0 快速瀏覽 La Llopetera 2018 無庫存

Forjas del Salnes 西班牙古老葡萄品種的保護使者 ​ 2005年成立，位於Rías Baixas產區的Salnés Valley。當70年代時大部分的酒莊都用年輕Albariño取代了產量較低的紅葡萄老滕，為了獲得更多的產值Mendez家族則是努力的傳承這些逐漸消失的葡萄品種。 直到2000年左右Forjas del Salnes的釀酒師Rodrigo Méndez終於做出心得，希望傳承並保留這個產區特有的紅葡萄品種的初衷，讓這些快絕種的品種能夠繼續被看見，如Caiño、Espadeiro、Loureiro Tinto等。 因為酒莊鄰近大西洋，雨量也算充足，土壤則是只有薄薄一層的花崗岩。每年產量約45,000瓶。 快速瀏覽 LEIRANA 2018 無庫存 快速瀏覽 Goliardo A Telleira 2017 無庫存 快速瀏覽 Bastion de la Luna 2016 月光紅酒 價格 NT$900 快速瀏覽 Goliardo Caino 2016 價格 NT$1,500 快速瀏覽 Goliardo Espadeiro 2016 無庫存 快速瀏覽 Goliardo Loureiro 2016 價格 NT$1,500

Dato's Wine 大衛酒莊 釀酒師大衛.Dato Kobidze/ Dato’s Marani 是間家庭式經營的酒莊,坐落於喬治亞西部 Supsa 河谷裡的 Erketi 村莊。莊主 Dato Kobidze 年輕時並沒有想釀酒的念頭.大學時就讀能源工程的他,畢業後開始從軍,擔任了陸軍野戰軍官 10 年。但隨著他的爸爸逐漸年老,他決定要回到村裡照料父親。他剛回到鄉下時,他並不太知道要做什麼。Guria 這個區域的農民許多是以種植玉米為主,但他不想成為玉米農,也剛好他家中有些曾祖父留下來Chkhaveri 荖藤,於是他決定開始嘗試種植葡萄。Dato 的酒農歷程一開始並不順利,他根本找不到人買他種植的葡萄,於是他只好把葡萄分給親朋好友食用。直到 2009年時,Zurab Topuridze (Guria 最有名的自然派釀酒師)開始購買 Dato 的葡萄,Dato 才開始累積收入。Zurab 和 Dato的合作關係維持了數年,而他們也因此慢慢地成為很好的朋友。 ​ 而 Zurab 對他的朋友有更大的期望,他希望 Dato 開始釀造屬於自己的酒,於是有次他來拜訪 Dato 時,Zurab 跟 Dato說「就是今天了!」。Zurab 直接帶著空瓶子和軟木塞來 Dato 家,甚至連酒標都幫他準備好了。 復育 Guria 原生品種/ 在受到 Zurab 的鼓勵下,Dato 在 2014 時在家裡建造了一個小型的酒窖,同時他也透過 ENPARD(歐盟鄰國農業及鄉村發展政策)收到津貼補助。這筆歐盟的補助讓 Dato 有足夠的資金進行農耕及購買釀酒設備,他開始與他的親戚合作,在 Erketi 村莊裡栽種新的葡萄園,而他們的目標是以復育 Guria 原生品種為主。目前 Dato 家族的葡萄園裡擁有高達 20 種的 Guria 原生品種.Guria 這個產區鄰近黑海,氣候較潮濕,但 Dato 堅持採用對農地、環境友善的栽培方式,完全不使用農藥和其他化學物質.目前 Dato’s Marani 也是《喬治亞自然酒協會》的成員之一。 ​ Dato’s Marani 雖然才成立不久,但由於 Dato 的家族在蘇聯統治前也曾經是酒農,所以有家族傳承下來的耕種及釀酒經驗。在短短的時間裡,這個年產量僅 5000 瓶酒的酒莊已受到矚目.Master of Wine – Lisa Granik 在 2019 年出版的書《The Wines of Georgia》,Dato’s Marani 和好友 Zurab 的 Iberieli 酒莊是唯一兩個被列為 Guria 值得關注的酒莊。 快速瀏覽 Ancestors Wine”2020 紅酒 價格 NT$1,300 快速瀏覽 Chkhaveri Amber 2020 白酒 價格 NT$1,200 快速瀏覽 Chkhaveri Rosé 2020 淡紅酒 價格 NT$1,200 快速瀏覽 Aladasturi 2020 紅酒 價格 NT$1,200 快速瀏覽 Tsolikouri Amber 2020 橘酒 價格 NT$1,200 快速瀏覽 Jani-Skhilatubani 2020 紅酒 價格 NT$1,200

Bodegas Nekeas 酒莊位於納瓦拉緊鄰著名的里奧哈東側，屬大陸性氣候，擁有炎熱且乾燥的夏季，全區平均年雨量僅625毫米，日照充足，是相當優異的葡萄酒產區， 釀酒歷史可以追溯到15世紀，多樣性與豐富度一直是納瓦拉引以為傲的特點。 1989年，8個傳承數代的釀酒家族，為了實現心中對土地的關懷和釀造傳統的熱愛，在環境絕佳的Nekeas Valley攜手成立了Nekeas酒莊。 酒莊位於那瓦勒法定產區(D.O. Navarra)的最北側，座落于庇裡牛斯山腳的Añorbe (Valdizarbe Area & Nekeas valley)，被視為Navarra產區最好的地塊之一。 • 釀酒歷史源自15世紀，大陸型、地中海型氣候及大西洋流造就了Nekeas谷地獨一無二的風土。酒莊自有260公頃葡萄園，高度高度介於海拔458至650公尺，並擁有超過120年，西班牙全境至北的老藤格納希葡萄園。酒莊自有260公頃葡萄園。 • 土壤：由黏土(clay)和少量的沙土(sand)和白堊質土壤(chalk)組成，貧瘠缺少有機質的特性促成葡萄持續向下紮根，得以產出風味複雜的優質葡萄。 • 葡萄樹齡：大部分的葡萄園是於1989至1997年間種植，而釀造El Chaprral老藤格納希的葡萄園則是於1890至1930便種植生長至今。 • 年產量：平均2,500-6,500 公斤/公頃 快速瀏覽 Casa Nogal Blanco (3000ml) 箱裝白酒 價格 NT$0 PARTY專用 快速瀏覽 Finca Artea (5000ml) 箱裝紅酒 價格 NT$3,800 全日空貴賓室用酒 快速瀏覽 El Rincon Blanco 2020 林肯白酒 價格 NT$680 快速瀏覽 Chardonnay Cuvee Allier 2017 愛妳園 無庫存 快速瀏覽 Cepa por Cepa 2021 價格 NT$650 快速瀏覽 El Camino 2019 求道之路 價格 NT$650 快速瀏覽 El Chaparral 2017 無庫存 快速瀏覽 Reserva Los Olivos 2015 和平山丘 無庫存

Pheasants Tears 野雞的眼淚酒莊 Only the finest wines can compel a pheasant to cry tears of joy! ” ​ John Wurderman 在建構酒莊初期發想酒廠的名稱時，有一天在 Sighnaghi 鎮上一偶然聽見兩位老人在討論昨晚喝到 的好酒，老人們是這樣形容的「唯有最美味的好酒，才能讓野雞流出喜悅的眼淚。」這其實是一句喬治亞 Kakheti 地區 古老的名言，也成為代表酒莊的象徵。 ​ 來自高加索的傳統陶甕酒 Pheasant’s Tears 是由美國藝術家 John Wurdeman 和喬治亞釀酒師 Gela Paliashvili 於 2007 年聯手創 立的酒莊。「野 雞的眼淚」-這個這麼有趣的酒莊名字其實是取自於喬治亞古老的民間故事。根據傳說，只有 最頂尖的葡萄酒才能讓野 雞感動到落淚。這個具有歷史故事性的名字同時也反映出酒莊的理念-也就是堅持只 使用喬治亞古老原生品種、傳統陶 甕(Qvevri)釀酒法和遵循有機耕農的概念釀造最優質的酒。坐落於山坡上的 Pheasant’s Tears，位於 Tibaani 村莊旁，放眼過去就是6世紀建造的聖斯蒂芬修道院、風 景迷人的 Alazani 山谷和白雪皚皚的高加索山脈。這邊有著獨特的 terroir-夏天時，白天每天擁有長達 14 個小時的陽光，但晚上 因為有從峽谷吹來的涼風，所以氣候很適合種植葡萄。這裡的土壤表面是石灰石，下層 而是由沙壤土和礫石混合，是葡 萄藤喜歡的排水良好的土壤。 拯救在蘇聯時期漸漸消失的喬治亞傳統釀酒文化 喬治亞的葡萄酒歷史可上溯至 8000 年前，原生品種超過 500 種以上。其中，傳統陶甕(Qvevri)釀酒技法是 最讓喬治 亞人覺得值得驕傲的，而 Qvevri 也在 2013 年被聯合國教科文組織認定為「世界非物質文化遺產」。 雖然喬治亞的葡萄酒故事聽起來很浪漫，但其實 Qvevri 釀酒文化在蘇聯時期差點消失。鐵幕時代，共產黨政 府只允許農 民種植4個品種的葡萄。在市面上，也只能看到廉價和產量大的半甘型甜酒，為了符合俄羅斯大 眾的口味。唯一慶幸的 是，蘇聯政府沒有禁止人民在自家釀酒，所以很多住在鄉下的喬治亞人都還是習慣用 家裡已有的 Qvevri 釀酒。Qvevri 釀酒法能被保留住，說真的需要感謝這些喝私釀酒的鄉下人。 ​ 蘇聯瓦解後，喬治亞的酒廠還是維持釀造半甘型甜酒，因為俄羅斯佔他們出口市場的 98%。也因為這樣，達 拉.戈爾茨 坦(美國美食作家/學者)曾在 1993 年時說:「你一定要喝過喬治亞自家私釀酒，才能夠說你喝過真 正的喬治亞葡萄酒。」 於 2006 年，喬治亞和俄羅斯的關係惡化，俄羅斯對喬治亞實施貿易禁運，使得酒廠 無法消掉庫存多的半甘型甜酒。在這 經濟艱困的時代，反而讓一些釀酒師看見希望。他們開始投入協助推廣 Qvevri，希望世界能重新發現這個擁有千年歷史 的釀酒技術和文化-Pheasant’s Tears 的 John 和 Gela 就 是這群先驅裡的一份子。 ​ 從創立 Pheasant’s Tears 以來，John 和 Gela 就是以復興傳統為前提。因此他們堅持只使用被遺忘的喬治 亞原生品種 和 Qvevri 去釀酒。也因為有這些前輩的努力，近期 Qvevri 在喬治亞釀酒界又掀起新一波的流 行，導致現在要買陶甕都 還要排隊。乍聽之下可能會覺得喬治亞只產陶甕酒，但其實目前用 Qvevri 釀造的 葡萄酒在喬治亞僅佔 3%，所以在市面 上還是相當稀有的喔! ​ 「Qvevri」傳統陶甕釀酒技法 「Qvevri」是喬治亞傳統的蛋型陶甕，它從 8000 年前就開始被喬治亞人當作用來釀造、陳年和儲藏葡萄酒 的工具。有 別於大家比較熟悉的西班牙陶甕(Tinaja)和羅馬雙耳陶瓶(Amphora)，Qvevri 的體型較大，容器 的容積通常在 100 到 4000 公升之間，不適合用來運輸。Qvevri 只能用手工製作，而且製造過程非常耗時。 製造 Qvevri 是需要靠著代代相 傳的知識，而且利潤非常的低，所以目前喬治亞只剩下 5 到 6 個 Qvevri 的製造商。 ​ Qvevri 製造完後，甕裡會用蜂蠟密封再挖坑埋入地下。因為體積龐大，一旦埋入地下後，它就一輩子不出土 了。如果想 要長期使用 Qvevri 的話，清潔和維護是很重要的一個環節。維護的好，Qvevri 的使用期可以高 達好幾百年。不過，很多 人應該很好奇 Qvevri 要怎麼清潔吧?答案就是真的需要有個人跳進去刷。因為維護 過程非常麻煩，所以市面上用 Qvevri 釀酒的商業酒廠才會那麼少。 Qvevri 釀酒法真的一切都很自然，所以 Pheasant’s Tears 從種植葡萄開始就非常的重視。葡萄一般會用腳 踩破皮後再 連同皮、汁、籽裝入陶甕讓酒自然發酵，等到發酵完後會蓋上石頭或玻璃製的蓋子陳放一陣子。 酒在地底下有個好處就 是可以確保溫度永遠都是涼爽的，所以不管是釀酒或儲藏都不會有問題。陶甕封口後 就不會再動它了，酒渣會靠重力慢 慢地沉澱到最底下。在喬治亞，有些釀酒師會稱酒渣為「媽媽」，因為他 們覺得酒不是用釀的，而是透過這個「媽媽」養 大的。而在 Pheasant’s Tears，浸皮時間的長短會依葡萄品種和 Qvevri 的大小而決定，最短只有三週，最長可以到六個月。 快速瀏覽 Quinta 2021 價格 NT$1,300 快速瀏覽 Chkhaveri 2021 價格 NT$1,300 快速瀏覽 Rkatsiteli Bakurtsikhe 2022 價格 NT$1,300 快速瀏覽 Poliphonia Pet-Nat 2022 價格 NT$1,400 快速瀏覽 Kisi 2021 價格 NT$1,300 快速瀏覽 Poliphonia 2019 紅酒 價格 NT$1,300 快速瀏覽 Quinta 2020 紅酒 價格 NT$1,100 快速瀏覽 Rkatsiteli Bakurtsikhe 2020橘酒 無庫存 快速瀏覽 Saperavi 2020 紅酒 價格 NT$1,100 快速瀏覽 Triads 2020 紅酒 價格 NT$1,100 快速瀏覽 Tsitska-Tsolikouri 2020 橘酒 無庫存 快速瀏覽 Goruli Mtsvane 2019 橘酒 價格 NT$1,100 快速瀏覽 Goruli Mtsvane-Danakharuli 2020 淡紅酒 無庫存 快速瀏覽 Kakhuri Mtsvivani 2019 橘酒 價格 NT$1,100 快速瀏覽 Phoenix's Tears Chinuri Pet Nat 2019 氣泡酒 無庫存 快速瀏覽 Khikhvi 2019 橘酒 無庫存 快速瀏覽 Kisi 2019 橘酒 無庫存 快速瀏覽 Rkatsiteli 2019 橘酒 無庫存

Nikoladzeebis Marani 尼克拉斯酒莊 Ramaz Nikoladze/ 位於喬治亞西部的 Nakhshirgele 小村莊,有位喜愛一邊嚼著整根辣椒,一邊聽著龐克音樂工作的大叔-RamazNikoladze。乍看之下,很難想像這位木訥寡言的村民其實是位家喻戶曉的釀酒傳奇人物。Ramaz 不僅是喬治亞陶甕酒文藝復興的先鋒,他同時也是喬治亞慢食組織的主席和 Tbilisi 第一間自然酒吧 Ghvino Underground 的創辦人之一。 ​ 一位年產量不到 7000 瓶的釀酒師到底影響力多大呢?他的酒不僅在喬治亞一瓶難求,他的名字也在許多書籍中被提起,包刮 Alice Feiring 的《For the Love of Wine: My Odyssey Through the World's Most Ancient Wine Culture》、SimonJ. Woolf 的《Amber Revolution》、Dan Saladino 的《Eating to Extinction: The World's Rarest Foods and Why WeNeed to Save Them》和 Master of Wine - Lisa Granik 的《The Wines of Georgia》。連 2018 釋出的紀綠片《Our Blood Is Wine》,Ramaz 也是片中的其中一位主角。 ​ 成名.慢食運動/ Ramaz 的曾祖父 Mina Nikoladze 在早期是被 Nakhshirgele 村民視為最受尊敬的釀酒師,而 Ramaz 因為從小的生長環境影響愛上了葡萄酒。很不幸的是,在蘇聯統治時期,俄軍強奪他們家的地,只留了剩下不到半公頃的葡萄園。當年蘇聯政府強迫酒農把葡萄賣給中央,但 Ramaz 的家人不希望家中的葡萄淪落到被拿去釀品質不好的酒,他們只好在家私釀傳統陶甕酒。而酒不是留在家裡供親朋好友喝,就是拿去黑市場偷偷的販售。 ​ Ramaz 在 16 歲時,依循曾祖父的傳承下來的技術,釀造了他人生第一批的酒。居住在偏遠鄉村的他,從來沒有想過說他會變成喬治亞的葡萄酒大使。2004 年,Ramaz 邀請一位老朋友到家裡用餐,他的朋友順道帶了一位日本美食作家 NatsuShimamura 來作客。Natsu 在品嘗了直接從陶甕取出的葡萄酒後,深深的愛上了喬治亞的傳統酒,他也將 Ramaz 推薦給義大利慢食組織。這頓晚餐也無意間成為 Ramaz 人生的轉折點。Ramaz 開始跟志同道合的釀酒師聯繫,此後開始在世界上推廣這個差點被蘇聯政府滅絕的釀酒文化。迷你車庫酒莊: 種葡萄到釀酒.零妥協/ Ramaz 是個固執的人,他的葡萄園是堅持不使用化學藥劑的,但他並沒有刻意去施行有機或生物動力法耕農,純粹只是維持他曾祖父一向以來的耕農方式。Ramaz 的葡萄園有別於一般的葡萄園,他的葡萄園沒有一列列整齊的葡萄藤,反而看起來很像一片森林。他讓雜草、蕁麻自然地在他的地生長,一年除一次雜草,園中也能見到許多鳥巢和小動物。走進 他的葡萄園,彷彿漫步在叢林間,是需要撥開雜草才能前進的。 ​ 從末成年就開始釀酒的 Ramaz,直到快 40 歲時才第一次把酒裝瓶。在 2015 年時,他終於有能力在自家後院蓋了一間 小小的酒窖。在這之前,他的陶甕都埋在室外的樹下。他常常述說很少人能理解下雨時還要在室外釀酒的辛苦。自從他蓋了自己的酒窖後,他離開了 Ghvino Underground 酒吧的工作,全心專注在釀酒上。即便他的酒現在在自然酒界非常的搶手,酒莊裡的人手還是只有 Ramaz 跟他太太兩人,從採收、釀造、裝瓶到貼標,整個過程都是靠手工完成的。 ​ 快速瀏覽 Bakurtsikhuli 2021 價格 NT$1,300 快速瀏覽 Solikouri 2021 價格 NT$1,300 快速瀏覽 Tsolikouri Orkhvi 2021 價格 NT$1,300 快速瀏覽 Aladasturi 2021 價格 NT$1,300 快速瀏覽 Dzvelshavi 2020 淡紅酒 價格 NT$1,200 快速瀏覽 Solikouri 2020 橘酒 價格 NT$1,200 快速瀏覽 Tsitska-Tsolikouri 2020 白酒 價格 NT$1,200 快速瀏覽 Tsolikouri Orkhvi 2020白酒 價格 NT$1,200

Tom Shobbrock 一開始是個讓激動的旅程，我跟Emma都興奮地想把所有東西都搬回家。我們在Flaxman Valley有超過16公頃綿延各個方位、海拔540公尺的美麗山坡。我們以前種植了一些葡萄，那些葡萄藤已經能夠融入那片土地。 如果冬天的雨充足的話，我們希望能夠在2019年的春天規劃一片三公頃的新生苗圃。 這塊土地靠著之前破碎倒塌的森林，形成這些又酸又貧瘠的泥土 ，真是美妙極了! 土地由硬質砂岩形成，使得這塊土地沒有足夠的熱量產昇橘黃色黏土 ，也不會在雲母岩上產昇花崗岩。而散落在這片土地上的還有大大小小美麗的玫瑰石英，這些土壤一定能夠孕育出充滿能量美妙的葡萄酒。 我們清空酒窖時，我們發現一批讓人驚喜的酒，我們發現了這些12年前的瑰寶，而發現他們讓整件事變得更有趣 ! 這美麗的發現是3000公升2014年的Giallo，她都還保留著著葡萄。 自然酒 快速瀏覽 Beach+ 2018 無庫存 自然酒 快速瀏覽 Nouvellino 2016 無庫存 自然酒 快速瀏覽 Marco 2018 價格 NT$1,600 自然酒 快速瀏覽 Clarott 2018 價格 NT$1,400 自然酒 快速瀏覽 See Change 2018 價格 NT$1,500 自然酒 快速瀏覽 Tommy Field 2015 價格 NT$1,500 自然酒 快速瀏覽 Tommy Ruff 2016 價格 NT$1,400

Martvilis Marani 馬爾特維利酒莊 Zaza Gagua/ Martvilis Marani 位於喬治亞西部 Samegrelo 的 Targameuli 村莊,這是釀酒師 Zaza Gagua 與他朋友在 2012 年時共同創立的小酒莊。Zaza 在還沒開始釀酒前其實是位地理學家。他曾協助喬治亞政府規劃 wine route(葡萄酒觀光路徑),也徒步旅行、親身研究了所有喬治亞的山脈地理。 ​ 2015 年時,Zaza 接受了 Martvili 峽谷國家公園處長的職位,便帶著老婆 Keto 及他的兩個女兒搬回在 Targameuli 的老家。當他們剛回到鄉下時,老家還有些榛果樹,因為 Samegrelo 的農夫以種植榛果為主。但他們夫妻倆不希望跟其他人一樣,於是他們決定追隨 Zaza 祖父的腳步,開始種植一些當地稀有的原生葡萄。 ​ Oda House/ Oda 在喬治亞文是「高腳屋」的意思,這種木式高腳屋是喬治亞西部當地的傳統建築。早期 Samegrelo 很容易淹水,所以當地的居民需要把房子架高.可惜現今這種傳統建築已經很罕見了。Zaza 和 Keto 夫妻倆在遷居到 Targameuli 後,就搬進了 Zaza 曾祖父於 1933 年建造的高腳屋。由於這種建築在當地已不常見,他們夫妻倆決定好好修繕這個老高腳屋-兩人把他們的 oda 變成了住宅、酒窖、品酒室和研究中心。 酒窖/ Oda 下方因為有足夠的空間,他們夫妻倆就決定埋了一些陶甕,開始在家釀酒。這個在自家釀酒的計劃是由太太 Keto主導,而生產的酒是掛上「Oda Family Marani」的酒莊名,與 Martvilis Marani 酒莊分別進行。 ​ 雖然目前尚未代理 Oda Family Marani 的酒,但 Keto Ninidze 的經歷真的非常值得一提。Keto 在還未搬回 Targameuli前是位記者,她也有博士的學位。當她決定要專心釀酒時,她回到學校進修。短短的時間內,她漸漸影響了喬治亞葡萄酒界。她不僅在 2019 年出版了一本與葡萄酒相關的書《A Gently Fermenting Revolution: Women in the Georgian Wine Business》,喬治亞農委會在 2018 年也頒發了「年度最佳女酒農」的頭銜給 Keto。 觀光酒窖/ Zaza 因為曾經協助政府規劃喬葡萄酒觀光路徑,知道偏遠區域非常需要透過觀光來發展.Oda Family Marani 成為第一個在 Samegrelo 可供遊客參觀的酒窖,而且 Keto 還會親手做當地的美食給觀光客享用。 快速瀏覽 Ojaleshi 2020 紅酒 價格 NT$1,200 快速瀏覽 Aladasturi 2020 紅酒 價格 NT$1,200 快速瀏覽 Orbeluri Ojaleshi 2020 紅酒 價格 NT$1,200 快速瀏覽 Krakhuna 2020 橘酒 價格 NT$1,200

Le Rasin Et L`Ange Gilles Azzoni／ Gilles Azzoni是Rhône產區自然酒界的元老級人物之一。出生於巴黎，Gilles大學時在Burgundy就讀釀酒學系，畢業後於Pommard及Provence產區的酒廠工作。1983年時，他在Avignon西北邊寧靜谷地的山區Les Salles租下一個六公頃的農場，開始釀造屬於他自己的酒。初期的時候，Gilles並不是釀造自然酒，是直到有一天，他喝到了鄰居Gérald Oustric（Ardèche自然派釀酒師元老）所釀造的酒，讓他驚為天人，決定追隨Gérald的腳步，開始釀造完全無添加的葡萄酒。Gilles的酒優美細緻、價格親人再加上他擁有幽默的個性，即便他的酒莊坐落於非常偏僻的山區，他很快的就吸引一堆忠實的酒迷。 ​ 接班交棒／ Gilles在2014年時把酒莊交接給兒子Antonin，而自從兒子接手之後，他將酒莊轉型成為négociant的形式，選擇與附近許多知名的自然派酒農（Thomas & Jean-Daniel Ozil、Gérald Oustric及Thierry Doulmet）購買葡萄。雖然Gilles退休的夢想就是想要好好地坐在自家後院喝酒，但是他還是會忍不住不時地來幫忙，所以現在在酒莊都還是常常會見到他的身影。 ​ ​ 「2001年時，我釀的酒有超多的V.A.，然後更不幸的是，2002年的葡萄遭受真菌的感染，結果當我把兩個年份的酒混在一起時，大家竟然超級愛。頓時，我驚覺釀造葡萄酒沒有什麼是不可能的。」－Gilles Azzoni 快速瀏覽 Pause Canon Rouge 2021 價格 NT$900 快速瀏覽 Pause Canon Rose 2021 無庫存 快速瀏覽 Fable 2021 無庫存 快速瀏覽 Bran 2021 價格 NT$980 快速瀏覽 Hommage à Robert 2019 羅賓貓頭鷹隆河紅酒 價格 NT$900