Domaine de L'Octavin

​愛麗絲與小矮人的奇幻世界

莊主愛麗絲(Alice Bouvot)年少時期,完全是在音樂的薰陶中成長,並且大學時就讀貝桑音樂學院 (BesançonMusic Academy)主修大提琴,但與許多自然派釀酒師一樣,因緣際會下,總能讓他們被這種富有 生命力著酒吸引,進而走上這不歸路!

「雖然音樂不能釀造葡萄酒,但能伴隨葡萄酒!」─ Alice

之後愛麗絲在波爾多大學攻讀農藝,並通過國家釀酒學位。環 遊世界看遍各地酒莊後,決定回到故鄉 Jura,並定居在 Arbois。2005 年與查爾斯(Charles Dagand),共同創立 L’OCTAVIN。當時她 在 Arbois 周圍的山上買了一個小酒窖和幾公頃的地塊,並保留野生 植物、雜草,還有讓昆蟲、野生動物故享其美好空間,為 L'Octavin 的葡萄酒賦予更深層的意義。

Alice 在做酒的過程,完全使用原生酵母,不管是哪個地塊、哪 款酒、哪個年份,都是這樣做的。這是一種完全出乎預料的方式, 也釀成了真正有特色並令人驚嘆的葡萄酒,每種葡萄酒都像是活的一樣,美味的令人興奮。並且無添加任何添加 物,包含在任何階段都不會添加硫化物,不過濾、不澄清。已沒有控制發酵溫度,完全順著酒窖中的溫度進行。 “wines are alive and do not get any input nor filtration”. “葡萄酒是活的,沒有任何輸入或過濾”─Alice

而為了解決 Jura 產量太小的問題,l’OCTAVIN 分為兩個系列的葡萄酒,一個是音樂系列,都出自 Alice 在 Jura 自己的葡萄園;而奇幻的矮人系列,則是 Alice 從各地好友葡萄園買回 Jura 釀造的,但就算是這類葡萄, 品質也完全不馬虎,種植也完全都是有機、自然栽種,很多時候 Alice 也都會親赴現場採收。

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