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Domaine Pierre Frick
皮耶費力克酒莊

家族傳承.抵制工業化/

Jean-Pierre Frick的釀酒旅程根植於深厚的家族傳承。他繼承了祖父的葡萄園,延續著一種樸實無華的釀酒傳統。當年,他的祖父與幾位釀酒師將葡萄酒裝入橡木桶,一桶一桶地賣給當地酒吧,而不是如今普遍的瓶裝銷售。他回憶那個時代,葡萄酒的自然演變被視為正常,並不被看作問題。然而隨著時代的變遷,Jean-Pierre開始察覺到傳統釀酒方式在現代化受到的挑戰。

他特別關心Alsace近年來釀酒工業化的發展。他發現當地的酒逐漸被推向一種追求「完美無瑕」的風格 – 乾淨清新、不含氧化風味的白酒,並大量使用人工酵母來發酵。他坦言不認同這樣的釀酒方式,認為這讓葡萄酒偏離了它的本質。他懷念過去人們從父母、祖父母和鄰居那裡互相學習、一起品酒、分享心得,一點一滴地改進釀酒技術的日子。

 

然而,這樣的傳統在70年代,隨著釀酒學家的出現而改變。這些釀酒學家引入了工業化的方式,透過人工酵母來幫助完成本應自然發生的過程,並建議釀酒師添加營養劑以確保發酵的順利進行。這樣一來,越來越多的釀酒師開始在葡萄酒中使用添加物,逐漸偏離了自然釀造的原則。在Alsace,釀酒學家被戲稱為「Wein-Artz」,意思為「酒醫生」。

 

Jean-Pierre形容:「如果你有小毛病去看醫生,但醫生開的處方上什麼都沒有,人們可能會認為這個醫生不好。但有時候,問題的解決並不需要藥物。比如血壓高了,少吃鹽、少喝啤酒,自然能改善。學會自我調節,比單純依賴藥物更健康。」他也曾將這種現象與中世紀天主教會的「赦罪券」相提並論:「富人捐款買赦罪券以贖罪,但不選擇用糧食幫助窮人。他們繼續過著奢華的生活,通過捐贈來贖回靈魂,這樣的做法只是在掩蓋問題,而非解決根本。」

走向生物動力的旅程/

Jean-Pierre年輕時開始與父親一同經營葡萄園,並結識了一群專注於生物動力法的酒農。這些朋友會互相分享來自其他酒農的經驗,而Jean-Pierre也參加了一個為期十天的課程,深入學習生物動力法的哲學。於1981年,酒莊正式獲得生物動力認證。他認為有機農業的改變只是將化學添加物換成非化學添加物,雖然是進步,但依然是在改變「配方」。

 

在Alsace南部,Jean-Pierre擁有12公頃的葡萄園。這些葡萄園位於Colmar和Guebwiller之間,其中包含了幾個著名的特級園,如Steinert、Vorbourg和Eichberg。這裡的土壤非常多樣,包括泥灰土、砂岩和黃土,葡萄品種也十分多元,種植了Riesling、Sylvaner、Gewürztraminer、Chasselas、Pinot Gris和Pinot Noir。

Jean-Pierre曾在瑞士和德國實習,於1966年回到家族酒莊,與父親共同釀造他第一個年份的酒。自那時以來,他便一直專注於釀酒,並與兒子Thomas一同經營酒莊。Thomas也開始引領一些新的方法,例如四年前提出的「編織」葡萄藤蔓技術。編織是一種讓葡萄藤的枝條不被剪斷,而是將其纏繞在鐵絲上的方法,這不僅需要更多的時間與耐心,也有助於葡萄藤的自然生長。

 

此外,Jean-Pierre和Thomas還共同努力提高葡萄園的平均藤齡,他們不再過度追求高產量,而是追求與自然平衡的發展。生物動力法幫助他們實現了這一目標,避免了頻繁重新種植葡萄藤,使得老藤更加穩定並且表現出一致性。

 

釀酒理念/

Frick家族一直秉持著「養育」葡萄酒的理念,而非單純「釀造」它。他們的釀酒過程十分自然,從不使用人工酵母或其他添加物,並且始終尊重自然的節奏。對Jean-Pierre來說,時間與耐心是釀酒過程中最重要的因素,因為他深信只有時間能帶給葡萄酒平衡。

 

直擊心靈/

當談到葡萄酒如何直擊心靈時,Jean-Pierre不用言語,而是透過肢體動作來表達葡萄酒帶來的情感與感官體驗。他形容了幾種不同的酒:

 

有些酒,他用手勢比劃,只能在舌尖和口腔中感受到滋味;

有些酒,他輕輕拍著胸口,表示能觸動內心,讓人心生悸動;

還有些酒,他隨著描述微微扭動肩膀,展現出這些酒帶來的活力和能量;

最後,他指向自己的肚子,指這些酒深入人心,觸及靈魂深處。

 

他的表演彷彿在表達與新生活葡萄酒共同相信的一點:葡萄酒中蘊含著能量。他強調,這種能量無法催促而成,而是來自葡萄園的耐心等待,並賦予酒液足夠的時間在酒窖和酒瓶中自然發展。Jean-Pierre曾說過:「生物動力法幫助我們重新找回與時間的關係 – 學會更有耐心,尋求平衡與和諧。」

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