Datiko’s Wine
續夢．釀酒計畫

Datiko's Wine．一個為了紀念好友的釀酒計畫／

釀酒師Dato的釀酒計畫規模雖然不大，但背後的故事卻非常感人。於2022年，他一位非常要好的朋友不幸離世了，而他為了延續這位朋友的夢想，決定和好友Niki Antadze一起買下朋友的葡萄園，並親自接手管理。

 

 

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從滑雪場到釀酒的緣分／

Dato的本業其實是在建築業擔任環境工程專員，同時也是位滑雪教練。大約20年前，他在滑雪時認識了喬治亞知名的自然酒農Niki Antadze。之後他開始常常跑去Niki的葡萄園和酒窖幫忙，慢慢累積了不少釀酒經驗。

 

從2022年開始，Dato為了紀念好友，開始在Niki Antadze的酒窖釀造自己的酒款。Niki的酒窖有個很特別的地方是它完全是用木材、乾稻草和石灰等環保材料建造的。目前Dato葡萄園種植的是Kakhuri Mtsvane和少量的Khikhvi，釀造方式遵循Kakheti產區的傳統，會讓葡萄在陶甕裡進行長時間泡皮發酵。儘管這個釀酒計畫還在起步階段，Dato同時也還有另外兩份工作，但他仍然堅持持續釀酒，將朋友未完成的夢想延續下去。