Rémi Dufaître 杜費酒莊

莊主Rémi和太太Laurence自2006年開始在Brouilly地區購買葡萄,並且完全有機化。起初生產少量的葡萄酒會賣給當地的合作社,在醞釀四年後出品了自己的第一瓶酒,不止沒有人工酵母也沒有添加任何二氧化硫。Jean Folliard也在當時注意到Remi並給予高度評價,也提供了很多的協助。

在非常重視延續傳統的法國,有這麼一群人想要開創自然酒這片小天地。由釀酒師Jules Chauvet主導的四人幫中包含的Rémi Dufaître,不僅倡導,也希望將知識傳承給更多人。目前葡萄園種植10公頃的Gamay葡萄和1公頃的Chardonnay。使用傳統的二氧化碳浸漬法,直接整串進行發酵,在最初的發酵期會加一點點二氧化碳氣體保護葡萄,沒有任何恆溫機制, 裝瓶不添加任何二氧化硫。